Malajská kuchyně vychází ze tří hlavních etnických skupin obyvatel, mezi něž patří Malajci, Indové a Číňané. Všichni mají své vlastní specifické kuchyně, které se více či méně prolínají s těmi ostatními. Dále zde můžete pozorovat vlivy Thajska, Indonésie, Japonska, Korei a Blízkého východu. Díky tomuto pestrému mixu je Malajsie doslova rájem pro gurmány a dobře se najíst tady opravdu není problém. Neustále budete objevovat nové a nové chutě a jídlo vás jen stěží začne nudit.
Základní informace o malajské kuchyni
Malajsie má tři hlavní kuchyně: malajskou, čínskou a indickou. To ale není vše. Během staletí míšení jednotlivých kultur vznikla také subkultura a s ní spojená kuchyně Baba Nyonya (Peranakans), jejíž kořeny sahají a která je stále nejsilnější na Penangu. Dalším typickým příkladem jsou Mamak, tzn. potomci tamilských imigrantů, nebo chcete-li indických muslimů, kteří dali Malajsii populární Nasi Kandar. Kombinací různých kultur je tu ale mnohem více, díky čemuž je malajská kuchyně pestrým mixem plným chutí a vůní, které se vám rozhodně neomrzí objevovat.
Nezapomeňte si přečíst kompletního Průvodce Langkawi, kde najdete všechny důležité informace pro svou dovolenou. Dozvíte se například, jak se na Langkawi dostat, jak se po ostrově pohybovat, kdy bývá jaké počasí nebo jaká zajímavá místa zde můžete objevit. Pokud z Langkawi pokračujete do Thajska, přečtěte si článek Koh Lipe: Doprava z Langkawi, ceny, peníze, ubytování, aktivity. Další užitečné informace najdete také v Průvodci Malajsie a Průvodci Kuala Lumpur.
Často používané suroviny
Co se jídel týče, používají se v Malajsii hodně arašídy, sušené ančovičky, vejce, cibule, česnek, zázvor, kurkuma, tamarind, krevetová pasta, koření jako je kardamom, skořice či badyán, a pro jihovýchodní Asii méně typické brambory. Ovšem ne jako příloha, ale jako součást jídel (typicky např. Curry Ayam, tzn. kuřecí curry), ke kterým se jí rýže. Dále samozřejmě rýže, nudle, čerstvá zelenina a bylinky, tofu, tempeh a maso v různých úpravách.
Malajská kuchyně je hodně o smažených pokrmech a cukru, především u street foodu a stánků s různými menšími chuťovkami („kuih“). Naštěstí se ale vedle toho dá najít také zelenina a tofu nebo tempeh.
Je malajská kuchyně vhodná pro vegetariány a vegany?
I když najdete na většině míst zeleninu, tofu a tempeh, neznamená to, že jídla jsou 100 % veganská či vegetariánská – do jídel se přidávají rybí a ústřicové omáčky, krevetové pasty nebo sušené krevety či ančovičky. V omáčce složení těžko poznáte, proto, pokud si chcete být jistí, že jíte opravdu vegansky, vždy se předem zeptejte. Další alternativou jsou veganské restaurace, kterých tu sice není příliš, ale jsou.
Malajské restaurace jsou halal, co to znamená?
Vzhledem k tomu, že většinovou skupinou obyvatel jsou Malajci (cca 65 %), kteří vyznávají islám, jsou všechny malajské restaurace a jídla halal. Halal mohou být i indické, čínské nebo thajské restaurace, halal je také McDonald, KFC, Starbucks a další řetězce.
Pojem halal je u nás známý, je ovšem mylně vykládaný jako způsob porážky zvířete. Co tedy znamená pojem halal? Jedná se o soubor pravidel, která jsou zaměřena na čistotu jídla. V obecnější rovině se pojem „halal“ používá na vše, co je povolené, schválené, v pořádku (zakázané se označuje jako „haram“).
Co tyto podmínky zahrnují? Například zákaz konzumace alkoholu a vepřového masa a výrobků z něj nebo dodržování hygieny při přípravě jídla. Aby restaurace získala halal certifikaci, musí projít kontrolou a schvalovacím procesem ze strany státních institucí.
Samotný způsob porážky se nazývá dhabíha. Jedno z pravidel říká, že smrt má být rychlá a zvíře při ní nesmí trpět. Pokud zvíře při porážce trpí, je maso považováno za nečisté – což historicky pochází z faktu, že maso kontaminované krví se v horku rychleji kazí.
Bůček a slaninu si tu ale dáte, kde?
Číňané se halal pravidly neřídí, takže v jejich restauracích si můžete užít výborně připravený bůček. Stejně tak existují čínské nebo západní obchody, případně specializované non-halal sekce v supermarketech, kde si můžete koupit slaninu, salámy a další potraviny, které v malajských obchodech neseženete.
Čeká vás dovolená na Langkawi a chcete se dobře najíst? S interaktivní mapou restaurací už nebudete bloumat ulicemi ani rozpačitě postávat před podniky, u kterých nevíte, jak fungují. Místo toho půjdete na jistotu a vždy se dobře najíte.
V e-booku najdete mapu a popisy 71 podniků – od asijských, západních a vegetariánských restaurací přes místa s krásným výhledem až po kavárny a bary. Mapa restaurací Langkawi je doplněná informacemi o jídlech, typech místních restaurací a dalšími užitečnými tipy.
Chcete ochutnat co nejvíc? Zajděte na night market
Kde se dobře najíst, ochutnat různé dobroty, které nabízí malajská kuchyně a neutratit týdení rozpočet? Zajděte na night market, neboli noční trh. Chcete-li tak učinit na Langkawi, můžete téměř každý den, pokaždé však na jiném místě. Při návštěvě nočních trhů se vám bude hodit slovníček a přehled jídel, které uvádím níže. Trhy začínají po 18:00, po 19:00 jsou zde již všichni prodejci. Konec je kolem 22:00.
Netušíte, jak se v jídle zorientovat? Pojďte se mnou na Food tour, kde se dozvíte vše potřebné nejen o night marketu, ale i o tom, jak fungují místní restaurace, jak si objednávat nebo kde si zaručeně pochutnáte.
Chcete-li se o místní kuchyni dozvědět ještě více, pojďte se mnou na kurz vaření, při kterém se dozvíte nejen podrobnosti o surovinách, ale také si vaření vyzkoušíte – a samozřejmě ochutnáte. Více informací najdete na stránce Kurz vaření: Pronikněte do tajů malajské kuchyně.
Přehled night marketů na Langkawi dle jednotlivých dnů
Po kliknutí na název night marketu budete přesměrováni přímo na Google mapy.
- Pondělí: Ulu Melaka Night Market (v centrální části ostrova).
- Úterý: Kedawang Night Market (10 minut na skútru od Cenangu, menší night market).
- Středa: Pekan Kuah Night Market (hlavní město ostrova).
- Čtvrtek: Temoyong Night Market (5 – 30 minut pěšky z hotelů na Cenangu).
- Pátek: Air Hangat Night Market (vesnice před Tanjung Rhu).
- Sobota: Pekan Kuah Night Market (stejné místo jako ve středu).
- Neděle: Padang Matsirat Night Market (za letištěm směrem na Sky Bridge).
Tradiční jídla Malajsie aneb na čem si pochutnat
Více fotek s popisy a cenami jídel najdete v galerii na Facebooku.
- Nasi Ayam: Rýže a pečené kuře, podáváno s malou miskou vývaru a dvěma omáčkami – sójovou a chilli, samotné jídlo není pálivé, pálivá je pouze omáčka.
- Nasi Lemak: Kokosová rýže, smažené kuře, vajíčko na tvrdo, okurka, smažené ančovičky a arašídy, Sambal (pálivá omáčka).
- Roti Canai: Placky z mouky patřící mezi nejoblíbenější snídaně. Největší klasika je s curry omáčkou, další varianty zahrnují různé slané a sladké náplně (u dětí určitě zaboduje banán a nutela).
- Laksa: Polévka s rýžovými nudlemi, mungo klíčky, krevetami, mátou, limetkou… Ingredience a chutě se liší dle oblastí. Mezi nejlepší patří Laksa z Penangu.
- Nasi Goreng: Smažená rýže se zeleninou a různými druhy masa. Podává se s volským okem (někde je v ceně, někde musíte objednat zvlášť), standardně se připravuje s chilli, pálivá ale příliš není.
- Mee Goreng: Smažené nudle se zeleninou a různými druhy masa. Podává se s volským okem (někde je v ceně, někde musíte objednat zvlášť), v základu je chilli pasta, intenzita pálivosti se liší dle jednotlivých úprav.
- Satay: Grilované kuřecí, hovězí, kozí, jehněčí, mořské plody či játra na špejli s arašídovou omáčkou, obvykle jen lehce pikantní.
- Rendang: Různé druhy masa (nejčastěji hovězí a kuřecí) vařené v kokosovém mléce, obvykle lehce pikantní. Jedno z nejtradičnějších malajských jídel.
- Nasi Campur: Není jídlo ale způsob podávání jídla v lokálních restauracích. V překladu znamená rýže (nasi) + bufet (campur). Jedná se tedy o samoobslužné restaurace, kde si sami nabíráte z již hotových jídel.
- Nápoje: Mezi největší klasiky Malajců patří Milo (kakao), Teh Tarik (čaj s mlékem), ledový čaj a různé druhy ovocných šťáv a džusů. Bohužel často extrémně sladké, takže je vždy lepší poprosit o méně cukru či jeho úplné vynechání.
Patří asijská kuchyně mezi vaše oblíbené? Rádi zkoušíte nová jídla? Už nevíte, co vařit? Pojďte vařit se mnou! Moje malajská kuchařka vás seznámí nejen s recepty, ale i se základními surovinami a postupy, a to od úplných základů – srozumitelně i pro začátečníky.
Naučíte se připravit národní malajská jídla jako Rendang, Nasi Lemak, Curry Ayam (kuřecí kari), Nasi Goreng (smažená rýže) nebo Mee Goreng (smažené nudle), rychlovky jako kuře na zázvoru či v ústřicové omáčce, křupavé pikantní hovězí nebo oblíbenou sladkokyselou omáčku.
Zavítáme i do Thajska, kde si uvaříte populární Tom Yum, a do Indie, odkud pochází Naan nebo Butter Chicken Masala.
Slovíčka, která pomohou s orientací v jídle
Bahasa Melayu neboli malajština je velice jednoduchý jazyk. Základní slovíčka není problém si osvojit již během pár dní pobytu.
Mee, mie – nudle
Nasi – rýže
Sayur – zelenina
Tauhu – tofu
Tempe – tempeh
Ayam – kuře
Daging – hovězí
Ikan – ryba
Ikan bilis – ančovičky
Udang – krevety
Sotong – chobotnice
Tiram – ústřice
Telur – vejce
Goreng – smažené
Kosong – prázdné
Hello, hi – dobrý den
Terima kasih – děkuji
Sila – prosím
Sama sama – není zač
Sa/tidak – ano/ne
Panas – horké
Sejuk – studené
Pedas – pálivé
Masin – slané
Manis – sladké
Asam – kyselé
Satu, duo, tiga, empat, lima, enam, tujuh, lapan, sembilan, sepuluh – 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Další články, které se mohou hodit při cestě do Malajsie
Jedete-li do Malajsie, mohou se vám hodit také tyto články:
- Průvodce Malajsie bez cestovky: Vše, co potřebujete vědět před cestou
- Langkawi průvodce: Doprava, ubytování, zajímavá místa a další info
- Kuala Lumpur průvodce: Doprava, ubytování, zajímavá místa a další
- Koh Lipe: Cesta z Langkawi, peníze, ubytování a další info
- Čajové plantáže v Cameron Highlands
- Langkawi: Tipy na hotely
- Přehled mých služeb
Kontaktní formulář
Chystáte se na dovolenou na Langkawi a hledáte českého průvodce? Potřebujete poradit s programem, ubytováním nebo zařídit transfery a výlety na pevninské části Malajsie? Nebo vás láká dobrodružná dovolená na Sumatře? Napište mi a starosti s plánováním dovolené nechte na mně.
Další kontakty
Výlety na Langkawi, které by se vám mohly líbit
Přemýšlíte, co dělat na Langkawi? Chcete vidět víc než jen známá místa, která najdete v každém průvodci? Nabízím výlety nejen k oblíbeným atrakcím, ale i na místa a za zážitky, které ostatní agentury přehlížejí. Většina výletů je vhodná pro všechny – od rodin s dětmi až po seniory – a program lze podle potřeby upravit na míru.
Chtěli byste se naučit vařit malajskou kuchyni? Podívat se, kde nakupuji, dozvědět se o nejčastěji používaných surovinách v asijské kuchyni, dobře se najíst a zároveň poznat, jak se žije na Langkawi? Přijměte mé pozvání na kurz vaření u mě doma, kde si společně připravíme a pak i vychutnáme skvělá malajská jídla.
Poklidná atmosféra, žádný spěch, šumění vln a vůně grilovaných dobrot ve vzduchu – přesně tak to vypadá, když si na Langkawi uděláme volný den, při kterém si dokonale vyčistíme hlavu. A vy si takový den můžete užít také! Čeká vás nejen grilování a skvělé jídlo, ale i koupání, krásná příroda, zábava a pokec (nejen) o životě na ostrově.
Vodopád Tama patří k místům, na která turisté jen tak nezabloudí. Je totiž ukrytý v džungli a nevede k němu žádná silnice. Jediná možná cesta vede lodí a poté pěšky. Výměnou za trochu toho potu vás čeká nejen uspokojivý pocit ze sebe sama, ale také krásná nedotčená příroda a vodopád, u něhož budete zcela sami. Kromě vodopádu Tama uvidíte také jeskyni a mangrovy, které jsou rovněž minimálně navštěvované turisty.
Ostrov Tuba patří do souostroví Langkawi, na rozdíl od hlavního ostrova sem však turistický ruch ještě příliš nedolehl. Místní zde žijí v poklidném tempu a řada z nich se stále živí tradičními řemesly. Najdete zde autentické rybářské vesničky, mangrovy, stáda pasoucích se buvolů, jeskyně, vápencové útvary, pláže i kaučukové plantáže.
Ostrov Tuba se nachází pouhých 15 minut jízdy lodí od Langkawi a potěší všechny, kdo rádi objevují místa mimo obvyklé turistické trasy. To platí dvojnásob zejména pro treky, během kterých prozkoumáte jeskyni s krásnými krápníkovými útvary a užijete si nádherný výhled na ostrovy Tuba a Dayang Bunting. Na závěr si vychutnáte zaslouženou odměnu v podobě oběda z čerstvých plodů moře a odpočinku na pláži.
Užijte si přírodní bohatství geoparku Kilim během odpolední privátní plavby mezi mangrovy – na lodi budete pouze vy, což zaručuje nerušený zážitek z dechberoucí přírody. Kromě plavby si vychutnáte typické malajské curry a výhled na rýžová pole i nejvyšší horu ostrova. Zjistíte, jak se vyrábí tradiční batika, nebo se osvěžíte v řece uprostřed džungle. Navíc navštívíte nejkrásnější pláž Langkawi a ochutnáte místní speciality na nočním trhu.
Válení na pláži vás neuspokojuje a raději byste objevovali úžasnou přírodu Langkawi? Přidejte se ke mně na Kilim tour pro aktivní, která vás zavede na jeden z vrcholků Geoparku Kilim, odkud si užijete krásný výhled na nekonečnou zeleň mangrovů. Po treku se osvěžíme u vodopádu a doplníme energii při obědě v lokální restauraci.
Milujete přírodu a rádi ji zažíváte v klidném duchu, bez davů turistů? Pak mám pro vás skvělou zprávu! Během Datai tour se vydáte na plavbu mezi méně navštěvovanými mangrovy. Navíc budete mít možnost ochutnat čerstvého kraba a navštívit tradiční malajský dům, kde se dozvíte, jak se vyrábí 100% přírodní panenský kokosový olej. Na závěr vás čeká vodopád nebo odpočinek na pláži.
Vodopád Tama patří k místům, na která turisté jen tak nezabloudí. Je totiž ukrytý v džungli a nevede k němu žádná silnice. Jediná možná cesta vede lodí a poté pěšky. Výměnou za trochu toho potu vás čeká nejen uspokojivý pocit ze sebe sama, ale také krásná nedotčená příroda a vodopád, u něhož budete zcela sami. Kromě vodopádu Tama uvidíte také jeskyni a mangrovy, které jsou rovněž minimálně navštěvované turisty.
Vydejte se na poznávací okruh ostrovem s pestrým programem, který nabízí od všeho trochu. Hned na začátku posnídáte mezi místními, poté uvidíte, jak se vyrábí tradiční pletené podložky, navštívíte chrámy různých náboženství, seznámíte se s dominantou a symbolem Langkawi a osvěžíte se u vodopádu. Následuje oběd a relaxace na pláži s krásným výhledem, a na závěr zavítáte do domácí výrobny kokosového oleje.
Každé místo má své skryté poklady, o kterých se nedočtete v průvodcích ani je nenajdete na mapách. A Langkawi není výjimkou. Krásných míst, kde si můžete užít nedotčenou přírodu, tu máme opravdu spoustu. Jedním z nich je jezírko ukryté v džungli na úpatí Gunung Raya, nejvyšší hory ostrova. Ale nebojte se, nečeká vás žádný náročný výšlap – tenhle trek vede převážně po rovince a převýšení je minimální.
Chcete se podívat do džungle, užít si nedotčenou přírodu Langkawi a zároveň se kochat výhledy, ale náročné výstupy nejsou nic pro vás? Vydejte se na Teluk Yu Trek – na rozdíl od náročnějších tras na Gunung Kuang nebo Machinchang má jen mírné převýšení, takže ho zvládne každý v běžné fyzické kondici.
Jak si nejlépe užít nádherné výhledy na jižní ostrovy Langkawi, které jsou součástí jednoho ze tří UNESCO Geoparků? Samozřejmě z výšky! Ale nebude to zadarmo. Výstup na Gunung Kuang není sice tak extrémní jako ten na Machinchang, i tak se ale připravte na pořádné stoupání, při kterém se slušně zapotíte. Co by ale člověk pro krásný výhled bez davů turistů neudělal, že? Tak si namasírujte svaly a jdeme na to!
Machinchang, druhé nejvyšší pohoří Langkawi, je dostupné nejen lanovkou SkyCab, ale i pěšky – připravte se však na litry potu. Trek na Machinchang je nejtěžší z treků na Langkawi a rozhodně prověří vaši fyzickou i psychickou odolnost. Troufnete si? Tak pojďte! Odměnou vám bude nejen uspokojivý pocit ze sebe sama, ale i dechberoucí výhledy.
Rádi byste ochutnali lokální speciality, ale v malajském jídle se nevyznáte? Řešení je jednoduché – vezmu vás na food tour, během které vás seznámím s místní kuchyní a zvyklostmi a poradím, kde se dobře najíst.
Chtěli byste se naučit vařit malajskou kuchyni? Podívat se, kde nakupuji, dozvědět se o nejčastěji používaných surovinách v asijské kuchyni, dobře se najíst a zároveň poznat, jak se žije na Langkawi? Přijměte mé pozvání na kurz vaření u mě doma, kde si společně připravíme a pak i vychutnáme skvělá malajská jídla.
Chcete se na Langkawi naučit něco nového a poznat malajské tradice? Pojďte na Mengkuang workshop, kde se nejen dozvíte, jak se Mengkuang vyrábí, ale výrobu si také sami vyzkoušíte. Kromě toho ochutnáte tradiční kuih a nasajete atmosféru vesnice, která je úplně jiná než turistické části Langkawi. Z workshopu si kromě nových zážitků odnesete i vlastnoručně vyrobený suvenýr.
Nádherné výhledy, které si můžete vychutnat s drinkem v ruce z paluby jachty nebo z mořské vířivky, skvělé jídlo, zábava i dokonalý relax – to vše nabízí plavba na jachtě, kterou moji zákazníci často hodnotí jako nejlepší zážitek celé dovolené. Rozhodně doporučuji zažít!
Jste milovníci adrenalinu, kteří se nebojí vyzkoušet každé dobrodružství? Chcete zažít ten úžasný pocit svobody a vzrušení, který přináší jízda na otevřeném moři, a zároveň poznat krásy jižních ostrovů Geoparku Langkawi? Jízda na Jet Ski vám to všechno nabídne. Výlet pořádá partnerská společnost, a v případě zájmu se mohu připojit jako doprovod a překladatel.
